طرز تهیه نان کماج

نان کماج در شهرهایی مثل اصفهان، قزوین، و شهرهای شمالی  پخته می شود ولی بیشتر افراد کماج را مختص شهر همدان می دانند و نان کماج همدان، معروف است.

مواد لازم برای نان کماج

• • آرد: 750 گرم
  • شیر: 300 میلی لیتر
  • روغن مایع: 100 گرم
  • مایه خمیر خشک: 20 گرم
  • شکر: 180 گرم
  • تخم مرغ: 3 عدد
  • نمک: 1 قاشق چایخوری
  • کنجد یا سیاهدانه: به میزان لازم برای تزیین
  • زرده تخم مرغ زده شده: 1 عدد
  • شیر: 1 قاشق چایخوری
  • شکر: 1 قاشق چایخوری

طرز تهیه نان کماج

مرحله اول:

شکر، نمک،آرد الک شده و مایه خمیر خشک را با هم مخلوط کنید.

مرحله دوم:

تخم مرغ را خوب بزنید تا از لختگی در بیاد و شیر و  روغن مایع رو بهش اضافه کنید.

مرحله سوم:

وسط آرد را گود کنید و مخلوط شیر و تخم مرغ رو اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید و به خوبی ورز دهید تا خمیر نان کماج آماده شود و به دست نچسبد.

مرحله چهارم:

خمیر نان را به شکل دایره در آورید و آن را در ظرف مناسبی که کمی چرب شده قراز دهید و روی ظرف را با دستمال نخی بپوشانید و یک ساعت در دمای محیط استراحت دهید تا حجم آن دو برابر شود. (اگر در فصل سرما نان کماج تهیه می کنید می توان خمیر را برای بهتر عمل آمدن کنار وسایل گرمایشی قرار داد.)

مرحله پنجم:

خمیر آماده شده را به وسیله وردنه باز کنید و قالب بزنید و در سینی فر قرار دهید و  از مایه رومال یعنی ترکیب تخم مرغ زده شده با شیر و شکر، روی آن  بمالید.

مرحله ششم:

روی خمیر به وسیله مهر مخصوص خمیر شکل بیاندازید و مقداری سیاهدانه یا کنجد روی آن بپاشید.

مرحله هفتم:

سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا نان به خوبی مغز یپخ شود و برای طلایی شدن روی نان گریل را زوشن کنید.(دقت کنید دمای فرها متفاوت است پس زمان پخت را با توجه به دمای فر خود تنظیم کنید)

مرحله هشتم:

کماج پخته شده را پس از خنک شدن به وسیله کاردک یا کفگیر از سینی جدا کنید و با شیر و چای سرو کنید.

نکات کلیدی تهیه نان کماج

-برای تهیه این کلوچه سنتی اگر مهر مخصوص ندارید از وسایل ساده آشپزخانه برای شکل انداختن اسنفاده کنید و یا بدون طرح انداخت آن را آماده کنید.

-اگر دوست دارید نان کماج با مغز داشته باشد مقداری پودر گردو، دارچین، کره ذوب شده و شکر را مخلوط کنید و وسط خمیر قرار دهید.

-من برای تهیه هر نانی مقداری از آرد را نگه می دارم تا در صورت چسبنده بودن به خمیر اضافه کنم چون میزان چسبندگی آرد ها متفاوت است.

-اگر آرد را طبق این دستور یکباره اضافه کریدید و حس کردید خمیر چسبنده است نگران نباشید و از آرد مازاد بیش از حد استفاده نکنید چون این مشکل در اثر ورز دادن و استراحت خمیر از بین می رود.

منبع: ایران کوک