نحوه بسته بندی و نگهداری گوشت قرمز
گوشت قرمز سرشار از پروتئین است که برای بدن ضروری است بنابراین در نگهداری آن باید دقت کنید . برای نگهداری گوشت از یخچال و فریزر می توان استفاده کرد که بستگی به مدت زمان نگهداری آن دارد . برای حداکثر 2 روز می توانید گوشت را در یخچال نگهداری کنید اگر قصد دارید مدت زمان بیشتری از گوشت نگهداری کنید باید آن را درون فریزر قرار دهید .
نکات لازم در بسته بندی و نگهداری گوشت قرمز
در مرحله اول باید در خرید گوشت دقت کنید و گوشت سالم خریداری کنید زیرا اگر خرید گوشت کیفیت نداشته باشد هیچ ارزشی ندارد . توجه کنید که گوشت باید دارای مهر دامپزشکی باشد و در کشتارگاه مجاز کشتار شده باشد پس از فروشگاه های معتبر که گوشت را در محیط سردخانه نگهداری می کنند خرید کنید .
اگر قصد دارید گوشت را در یخچال نگهداری کنید باید آن را به همان شکلی که خریداری کرده اید و بسته بندی شده است در یخچال نگهداری کنید که در این صورت به مدت 2 تا 4 روز می توانید از آن نگهداری کنید اما اگر گوشت را تمیز ، خرد و در کیسه های پلاستیکی قرار دادید به مدت 2 روز می توانید در یخچال از آن نگهداری کنید .
اگر قصد دارید برای مدت طولانی تری از گوشت نگهداری کنید باید آن را در فریزر قرار دهید . به این طریق که ابتدا گوشت ها را به قطعات کوچک و نازک تقسیم کرده سپس برای از بین بردن موهایی که به آن چسبیده است مقداری در آب بخیسانید و بعد شروع به شستن آن کنید . بعد از شستن گوشت، آن را در آبکش قرار دهید تا آب آن خشک شود سپس به میزان مصرف در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کنید و کاملا هوای داخل آن را خارج کنید تا گوشت قارچ نزند و بلافاصله درون فریزر قرار دهید . توجه داشته باشید که قطعات گوشت نازک و حجم آن کم باشد تا سریع در فریزر منجمد شود زیرا اگر حجم گوشت زیاد باشد باعث می شود تکه های درونی دیرتر منجمد شود . گوشت قرمز در دمای منفی 12 درجه سانتی گراد به مدت 6 ماه و در دمای منفی 18 درجه سانتی گراد به مدت 10 ماه قابلیت نگهداری دارد .
هنگام استفاده از گوشت منجمد شده باید ابتدا آن را در یخچال قرار دهید تا از حالت انجماد خارج شود سپس بلافاصله پخته شود . اگر از مایکروویو برای از بین بردن انجماد گوشت استفاده می کنید باید بلافاصله گوشت پخته شود .هنگام بسته بندی در میزان آن دقت کنید که زیاد نباشد زیرا زمانی که یک بار از حالت انجماد خارج می شود و دوباره قصد منجمد کردن آن را داشته باشید از ارزش غذایی آن کاسته می شود .
ویژگی های گوشت سالم
- رنگ گوشت باید صورتی مایل به قرمز باشد
- گوشت سالم نباید بد بو باشد
- گوشت باید خشک و بدون رطوبت باشد
- گوشت باید سفت و حالت طبیعی داشته باشد
ویژگی های گوشت فاسد
- شل شدن بیش از اندازه ، لزج و چسبناک بودن گوشت
- رنگ گوشت مایل به سبز یا قهوه ای می باشد
- وجود لکه های کوچک سفید رنگ قارچی بر روی گوشت
- ترشیدگی و تغییر رنگ و مزه گوشت
- هنگام پختن بوی بد و نامطبوعی به مشام برسد
نحوه بسته بندی و نگهداری گوشت چرخ کرده :
گوشت چرخ کرده در بین خانواده ها طرفداران زیادی دارد که انواع غذاها را با استفاده از آن می توان طبخ کرد . بسته بندی و نگهداری گوشت چرخ کرده دغدغه بسیاری از خانم های خانه دار می باشد که در نگهداری آن باید دقت کافی را داشته باشند . معمولا گوشت چرخ کرده مقداری چربی دارد که مطابق استاندارد مقدار این چربی باید 25 درصد باشد و به همین علت است که زودتر از گوشت قرمز فاسد می شود . اغلب متخصصان تغذیه عقیده دارند که به هیچ وجه گوشت چرخ کرده را در فریزر نگهداری نکنید و به صورت تازه مصرف کنید .
گوشت چرخ کرده
روش صحیح نگهداری گوشت چرخ کرده
در مرحله اول باید در خرید گوشت دقت کنید و گوشت را از قصابی های مطمئن خریداری کنید و توجه داشته باشید که گوشت دارای مهر دامپزشکی باشد . اگر قصد دارید گوشت را در قصابی چرخ کنید از تمیز بودن چرخ گوشت اطمینان حاصل کنید و دقت کنید که گوشت خالص را چرخ کند . برخی از افراد گوشت چرخی بسته بندی شده در فروشگاه ها را خریداری می کنند که باید به تاریخ انقضا آن توجه کنند . بهترین راه برای تهیه گوشت چرخی این است که گوشت را از قصابی مطمئن خریداری کنید سپس در منزل آن را شستشو دهید و چرخ کنید .
زمانی که گوشت چرخ کرده آماده شد نوبت به بسته بندی و نحوه نگهداری آن می رسد که بسیار مهم می باشد . حجم گوشتی که درون کیسه پلاستیکی قرار می دهید نباید زیاد و حجیم باشد بلکه باید حجم گوشت درون بسته کم و ضخامت آن نیز کم باشد و به صورت لایه نازک و پهن بسته بندی شود تا به سرعت منجمد شود . هنگام قرار دادن گوشت درون فریزر دقت کنید که دمای فریز پایین باشد تا گوشت به سرعت منجمد شود و کیفیت خود را از دست ندهد . هنگام بسته بندی دقت کنید که کیسه پلاستیکی پاره و سوراخ نباشد زیرا اگر پاره باشد آب سطح گوشت به سرعت بخار می شود و لکه های سفیدی روی آن ایجاد می شود و ظاهر بدی به گوشت می دهد . البته این لکه های سفید خطری ایجاد نمی کنند ولی اگر بعد از انجماد لکه های سیاه روی گوشت ایجاد شود از خوردن آن خودداری کنید .
نکته : زمانی که می خواهید گوشت را فریز کنید دقت کنید که پیاز به آن اضافه نکنید زیرا در صورت اضافه کردن پیاز بیشتر از 3 روز نمی توانید از آن نگهداری کنید زیرا قوام گوشت را از بین می برد و لیز و لزج می شود اما ادویه به دلیل خاصیت ضد میکروبی که دارد افزودن آن به گوشت مانعی ندارد .
روش های یخ زدایی گوشت چرخ کرده
زمانی که می خواهید از گوشت چرخ کرده استفاده کنید دقت کنید که برای رفع انجماد گوشت آن را درون ظرفی بگذارید و در یخچال به مدت 24 ساعت قرار دهید تا یخ آن آب شود و خونابه آن وارد ظرف شود و بلافاصله بعد از این که از حالت انجماد خارج شد باید پخته شود . دقت کنید که خونابه آن را دور نریزید زیرا دارای ارزش غذایی بسیاری می باشد اجازه دهید همراه گوشت بخار شود .
روش دیگر برای از بین بردن انجماد گوشت استفاده از مایکروویو است در این روش نیز بلافاصله گوشت باید پخته شود .
یک روش دیگر برای رفع انجماد این است که بلافاصله بعد از اینکه گوشت را از فریزر خارج کردید آن را به طور مستقیم داخل قابلمه و روی اجاق گاز با شعله ملایم قرار دهید تا به آرامی از حالت انجماد خارج شود و خونابه آن وارد غذا شود و ارزش غذایی خود را حفظ کند .
نکته : گوشت چرخ کرده ای که از حالت انجماد خارج شده را دوباره منجمد نکنید زیرا علاوه بر اینکه خواص خود را از دست می دهد امکان رشد میکروارگانیسم ها را نیز بیشتر می کند .