طرز تهیه کراکت قارچ
کراکت ها از جمله غذاهای سوخاری بسیار مورد پسند هستند. کراکت انواع مختلف دارد که هم با مواد گوشتی تهیه می شوند و هم با مواد غیر گوشتی.
در این نوشته می خواهیم روش تهیه کراکت قارچ را با سس مخصوص آموزش دهیم که بسیار لذیذ است.
مواد لازم برای تهیه کراکت قارچ:
- قارچ خرد شده: 3 پیمانه
- آرد: 60 گرم
- شیر سویا: 1 پیمانه
- کره: 100 گرم
- جعفری خرد شده: 1/2 پیمانه
- سیر: 2 حبه
- آرد نخودچی یا آرد ذرت: 2 قاشق غذاخوری
- آرد: 2 پیمانه
- پودر سوخاری: 2 پیمانه
- سس خردل: 2 قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
- دارچین، آویشن: به مقدار لازم
طرز تهیه کراکت قارچ
مرحله اول:
نیمی از کره را داخل تابه بریزید تا ذوب شود.سیر له شده را در کره تفت دهید تا جایی که عطر آن بلند شود.
مرحله دوم:
قارچ خرد شده را نیز در تابه بریزید تا آب آن کشیده شود و کمی سرخ شود سپس ادویه ها و سس خردل را اضافه کنید.
مرحله سوم:
در این مرحله آرد را با باقیمانده کره تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود، شیر سویا را کم کم اضافه کنید تا مایه یکدستی حاصل شود و سس غلیظی بدست آید.
مرحله چهارم:
قارچ سرخ شده و جعفری خرد شده را به مخلوط آرد و شیر اضافه کنید و خوب مخلوط نمایی تا یکدست شود.
مرحله پنجم:
مایه کراکت قارچ را پس از خنک شدن در ظرف در دار مناسب بریزید و به مدت سه ساعت در یخچال قرار دهید.
مرحله ششم:
آرد نخودچی یا آرد ذرت را در دو پیمانه آب گرم بریزید و خوب هم بزنید تا در آن حل شود. آرد سفید و پودر سوخاری را نیز در ظرف های جداگانه بریزید.
مرحله هفتم:
مایه را از یخچال خارج کنید و با اسکوپ گلوله هایی از مایه بردارید و به ترتیب در آرد سفید، تخم مرغ و پودر سوخاری بغلطانید(این کار را می توان دو بار انجام داد) فراموش نکنید هر بار اسکوپ را در آب بزنید تا مایه کراکت به آن نچسبد.
مرحله هشتم:
کراکت ها را در روغن داغ فروان سرخ کنید تا به رنگ طلایی در آید(برای جلوگیری از سوختن روغن هر از گاه به وسیله یک صافی مواد اضافی روغن را بگیرید و دمای روغن داغ شده را با افزودن مقداری روغن تازه متعادل کنید)
سس مخصوص کراکت قارچ
مواد لازم:
- رب گوجه: 2 قاشق سوپخوری
- گوجه فرنگی رنده شده(بدون تخمه): 2عدد
- فلفل دلمه کوچک رنده شده: 1 عدد
- جعفری خرد شده: 1 قاشق غذاخوری
- نشاسته ذرت: 1 قاشق چایخوی
- روغن زیتون: 1 قاشق غذاخوری
- رب انار: 1 قاشق چایخوری
- کنجد: 1 قاشق چایخوری
- کره: 1 قاشق سوپخوری
- سیر: 2 حبه
- شکر: 1 قاشق چایخوری
- آویشن، زیره: به مقدار لازم
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه سس کراکت قارچ:
1- سیر را له کنید و با کره تفت دهید تا طلایی شود.
2- گوجه فرنگی را همراه فلفل دلمه، جعفری خرد شده به سیر اضافه کنید و اجازه دهید کاملا آب گوجه کشیده شود و تا حدودی سرخ شود.
3- گوجه و فلفل پخته شده را میکس کنید و بعد رب را همراه ادویه به آن اضافه کنید و کمی تفت دهید.
4- نشاسته، رب انار، شکر را با دو قاشق آب مخلوط کنید و به مواد اضافه کنید. مواد را هم بزنید تا کمی غلظت پیدا کند.
5- در انتهای کار کنجد و روغن زیتون را اضافه کنید.
(بهتر این است که سس کراکت قارچ را چند ساعت زودتر آماده کنید تا کاملا مزه دار شود)
نکات کلیدی تهیه کراکت قارچ:
-در صورتی که گیاهخوار نیستید به جای مخلوط آب و آرد نخودچی میتوانید از دو عدد تخم مرغ زده شده استفاده کنید.
– در صورتی که مایل نیستید از روش سرخ کردن عمیق استفاده کنید و یا روغن به اندازه کافی در دسترس ندارید، می توانید مواد را به شکل برگر شکل بدهید و دو طرفش را در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
-می توانید به مایه کراکت مقداری پنیر گودا یا پیتزای رنده شده اضافه کنید و بعد در یخچال قرار دهید.
-می توان به جای جعفری از کرفس یا هر سبزی دیگر استفاده کرد یا اینکه سبزیجات ترکیبی به مایه اضافه نمود.
-می توان کراکت قارچ را در فر درست کرد. برای این کار کراکت های آماده شده را در سینی فر چرب شده بچینید و مقداری روغن روی آن اسپری کنید و سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه سانتی گراد قرار دهید تا زمانی که روی آن طلایی شود. (در انتها می توان گریل فر را روشن کرد تا کراکت کاملا برشته شود)
-کراکت را به شکل های متفاوت می توان قالب زد.
منبع: ایران کوک
