طرز تهیه خورشت هویج

یکی از جذاب ترین غذاهای محلی خورشت گوشت و هویج تبریزی است. این خورشت خوشمزه که به خورشت هویج معروف است، یک ترکیب عالی از طعم های ترش و شیرین است. این خورشت بین تبریزی ها هم با هویج تهیه می شود و هم با زردک. ولی چون زردک همیشه در دسترس نیست، تهیه این خورش با هویج مرسوم تر شده. خورش هویج را با گوشت قرمز، گوشت مرغ و بوقلمون و یا حتی بدون گوشت هم می شود تهیه کرد.

مواد لازم برای خورشت هویج

• • گوشت: 250 گرم
  • هویج: 3 عدد
  • پیاز: 1 عدد
  • رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذاخوری
  • آلو بخارا: به میزان دلخواه
  • زعفران دم کرده: به میزان لازم
  • نمک و فلفل: به میزان لازم
  • زردچوبه: به میزان لازم
  • آبلیمو یا آبغوره: 1/2 پیمانه

مرحله اول:

آلوها را در یک کاسه آب خیس دهید. سپس پیازها را نگینی خرد کرده و در قابلمه ای با مقداری روغن یا کره سرخ کنید.

مرحله دوم:

وقتی پیازها سبک شدند، تکه های گوشت را در قابلمه بریزید. پس از تغییر رنگ گوشت ها، زردچوبه، رب گوجه فرنگی، فلفل و ادویه های دلخواه را اضافه کنید و با هم تفت دهید.

مرحله سوم:

حالا مقداری آب جوش به قابلمه اضافه کنید تا روی گوشت ها را بگیرد. حدودا سه ساعت زمان دهید تا گوشت کاملا پخته شود.

مرحله چهارم:

هویج ها را خلالی برش بزنید یا رنده درشت کنید. در ماهیتابه دیگر هویج ها را با مقداری روغن تفت دهید. در این مرحله از تهیه خورشت هویج در صورت تمایل می توانید کمی زعفران دم کرده به هویج ها اضافه کنید.

مرحله پنجم:

وقتی گوشت خورشت هویج پخته شد، میتوانید هویج ها را به قابلمه خورشت اضافه کنید. سپس آلوهای خیس شده، نمک و زعفران دم کرده را در قابلمه بریزید. اجازه دهید خورشت حدودا نیم ساعت دیگر بپزد.

مرحله آخر:

در 5 دقیقه ی آخر پخت خورشت باید آبلیمو را اضافه کنید. میتوانید به جای آبلیمو از آبغوره استفاده کنید. سپس خورشت هویج را در ظرف سرو بکشید و با پلو، انواع سالاد و ترشی نوش جان کنید.

نکات کلیدی تهیه خورش هویج

– در صورت تمایل می توانید به خورش آلو و هویج مقدار کمی دارچین، یک حبه سیر یا پودر سیر، پودر کاری و … هم اضافه کنید.

– خورش هویج با رب انار هم تهیه می شود که برای مواد اولیه گفته شده حدودا 2 قاشق غذاخوری رب انار کافیست.

– زمان پخت این خورشت به زمان آماده شدن گوشت ها و هویج ها بستگی دارد. می توان گوشت و هویج را از قبل پخت و بعد با مواد دیگر تفت داد. اما توصیه می شود هویج پخته نشود چون طعم خورشت را شیرین می کند. البته این مساله سلیقه ای است. در صورتی که خورشت را شیرین می پسندید می توانید ده دقیقه ی آخر، کمی شکر هم به آن اضافه کنید.

– خورشت هویج با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه می شود. اما این خورش با گوشت بوقلمون و مرغ هم خوشمزه و پرطرفدار است. برای تهیه خورش هویج با مرغ تبریزی دستور تفاوتی ندارد و می توانید همان مراحل بالا را تکرار کنید. اگر می خواهید این خورشت را بدون گوشت آماده کنید، فقط کافیست مراحل مربوط به گوشت را از دستور حذف کنید.

– در تهیه خورشت هویج اگر به آلو خورشتی دسترسی ندارید، می توانید سرکه، لیمو عمانی یا گوجه سبز در آن بریزید. حتما قبل از اضافه کردن لیموعمانی، گوجه سبز، سرکه، آبلیمو و آبغوره میزان ترشی خورش را تست کنید.

– اگر دوست ندارید آلو به همراه خورش هویج تبریزی پخته شود، می توانید به صورت جداگانه آلوها را با نمک، شکر، دارچین و کمی آب بپزید و در کنار خورش سرو کنید.

– برای طعم دهی بیشتر می توان گوشت ها و هویج ها را با کمی دارچین تفت داد.

– خورش هویج با لپه هم تهیه می شود که لپه ها را باید در حین تفت دادن گوشت و پیاز اضافه کنید. به ازای 250 گرم گوشت یک چهارم پیمانه لپه کافی است.

– در صورت تمایل می توانید پس از تفت دادن هویج، رب گوجه فرنگی را در همان ماهیتابه تفت دهید تا رب خوش رنگ تر و غلیظ تر شود.

منبع: ایران کوک