فوت و فن های پخت گوشت

گوشت، ماده اصلی پخت انواع غذاهاست اما چگونگی پخت آن در لطافت و خوشمزگی آن تاثیر بسزایی دارد. شما می‌توانید فوت و فن‌های طبخ گوشت لذیذ و خوشمزه را به آسانی و با خواندن این مطلب یاد بگیرید:

خواباندن گوشت

خواباندن گوشت یعنی گوشت را با ادویه و چاشنی‌های مختلف، چند ساعتی بگذرید و سپس کباب کنید یا بپزید. خواباندن گوشت، طعم آن را بسیار لذیذ می‌کند. اگر گوشت را در ادویه و روغن بخوابانید، می‌توانید آن را تا 3 ماه در فریزر نگاه دارید؛ در موقع نیاز بیرون بیاورید، کباب کنید و غذایی بسیار لذیذ فراهم سازید.

گوشت و مرغ را 3 تا 4 ساعت بخوابانید ولی ماهی، نیم‌ساعت کافی است. به هنگام کباب کردن مایع بیرون آمده از گوشت خوابیده را بتدریج روی گوشت بریزید تا طعم بهتری پیدا کند.پخت گوشت - زن امروزی

استفاده از سرکه در پختن گوشت‌

اگر گوشت یا استخوان قلم را 48 ساعت در آبی خیس کنید که اندکی سرکه دارد و آن را در یخچال نگه‌دارید مواد غذایی بسیاری وارد آن خواهد شد. در ضمن، به مدت طبخ کمتری نیاز خواهید داشت. برای حداکثر استفاده، خوب است گوشت و استخوان را به قطعات کوچک تقسیم کنید تا سرکه در آن نفوذ کند.

پختن استخوان‌های گوشت‌

وقتی که استخوان را می‌پزید برای آن‌که مواد غذایی بیشتری از استخوان خارج شود، چند عدد گوجه‌فرنگی یا مقداری سرکه به آن اضافه کنید. آب استخوان خواص غذایی زیادی دارد؛ پس درمصرف آن کوتاهی کنید.

شستن گوشت قبل از فریز کردن‌

هنگام ذوب گوشت یخ زده، بسیاری از مواد غذایی همراه شیره از آن بیرون می‌آید. بنابراین گوشت را پیش از آن‌که در فریزر بگذارید خوب بشویید تا بعد بتوانید شیره آن را همراه گوشت بپزید

دمای پخت گوشت‌

نکته مهم درباره پخت گوشت این است که اگر حرارت زیاد به مدت طولانی به آن برسد، گوشت سفت می‌شود. اگر دقت کرده باشید، گوشت کبابی یا سرخ شده را به راحتی می‌توانید بخورید ولی همان گوشت برای آبپز شدن به دو سه ساعت وقت نیاز دارد چون پروتئین در حرارت زیاد سخت می‌شود.

تحقیقات نشان داده که گوشت بهتر است در درجه حرارت کم پخته شود و سعی کنیم با همان آب اولیه پخته شود. اگر می‌بینیم گوشتی که رگه‌های چربی دارد نرم‌تر می‌شود به این دلیل است که چربی بخصوص وقتی که داغ نباشد حرارت را به آرامی منتقل می‌کند.
به هنگام تهیه ژیگو اگر گوشت را به اندازه و با درجه حرارت کم بپزید، گوشت بهراحتی و به زودی سرخ می‌شود، سفت نمی‌شود و همه گوشت به صورت یکنواخت می‌پزد. در حرارت کم، گوشت کمتر جمع می‌شود و صورت ظاهری آن زیباتر می‌ماند و نیز پر آب‌تر است. همچنین شیره مواد معدنی آن حفظ می‌شود.پخت گوشت - زن امروزی

منبع: سرآشپز پاپیون

ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.