طرز پخت آدانا کباب ترکیه ای
آدانا کباب یا همان کوبیده آدانایی از غذاهای معروف کشور ترکیه است. هر سیخ آدانا کباب از کوبیده معمولی بسیار بزرگتر و پهن تر است. آدانا کباب را روی سیخ های پهن به صورت لوله ای درست می کنند.
این کباب به نام آدانا پنجمین شهر بزرگ ترکیه نام گذاری شده و در اصل به عنوان «قیما کباب» یا قیما در آدانا مرسین در جنوب شرقی ترکیه نام گذاری شده است.
این کباب معمولا بدون چلو و با سالاد یا نان سرو می شود. در روش سنتی میل کردنِ این غذا، تکه ای از کباب را در نان مخصوص ترکی قرار می دهند و روی آن سالاد می ریزند. سالاد مخصوص آن ترکیبی از پیاز، گوجه، جعفری، روغن زیتون و آبلیمو است.
مواد لازم برای تهیه آدانا کباب:
- گوشت گوساله (چرخ کرده): یک کیلوگرم
- گوشت گوسفندی (چرخ کرده): 500 گرم
- چربی دم گوسفندی (چرخ کرده): 150 گرم
- فلفل قرمز (ریز خرد شده): 2 عدد
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز: به مقدار لازم
- پیاز بزرگ: یک عدد
- جعفری: سه قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی: سه عدد
- سماق: یک قاشق غذاخوری
- آب لیموی تازه: دو قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: یک قاشق غذاخوری
مراحل پخت:
مرحله 1
گوشت چرخ کرده گوسفندی، گوساله و چربی دم گوسفندی را در یک ظرف با فلفل قرمز خرد شده مخلوط کنید.
مرحله 2
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز پودر شده را نیز به مواد اضافه کرده و ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید.
مرحله 3
روی مایه آدانا کباب را با پلاستیک یا سلفون بپوشانید و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت دهید.
مرحله 4
برای تهیه سالاد پیازها را خلالی و گوجه ها را نگینی خرد کنید.
مرحله 5
سماق، نمک، فلفل، روغن زیتون، آبلیمو و جعفری را با مواد اولیه سالاد مخلوط کنید.
مرحله 6
بعد از یک ساعت مواد کباب را از یخچال دربیاورید. دوباره ورز دهید. مایه را به شش قسمت مساوی تقسیم کنید.
مرحله 7
دست هایتان را مرطوب کنید و گوشت ها را به سیخ بزنید.
مرحله 8
گوشت های به سیخ زده شده را روی منقل یا باربیکیو کباب کنید.
منبع: ghazaland