طرز تهیه کلم پلو شیرازی

کلم پلو شیرازی غذای معروف شیرازی هاست که معمولاً در مهمانی ها زینت بخش سفره می شود.

در کلم پلو شیرازی علاوه بر کلم و سبزی از کوفته قلقلی استفاده می کنند. با ما همراه باشید تا طرز تهیه این غذای خوش طعم را با هم مرور کنیم.

مواد لازم برای تهیه کوفته قلقلی:

• گوشت چرخ کرده: 400 گرم
• پیاز متوسط: 2 عدد
• زردچوبه، نمک، فلفل: به میزان لازم

نکته: بعضی برای برکت کوفته قلقلی از آرد نخودچی استفاده می کنند. البته کمی آرد نخودچی باعث قوام کوفته ها می شود.

پیازها را رنده کرده و با گوشت و زردچوبه و نمک و فلفل در ظرفی با هم مخلوط کرده خوب ورز می دهیم تا ماده یک دست به دست آید. بعد مواد به دست آمده را به کوفته های کوچک قلقلی تبدیل می کنیم.

بعد از درست کردن کوفته قلقلی ها، تابه ای را روی اجاق گذاشته و مقداری روغن در آن می ریزیم، وقتی روغن داغ شد کوفته ها را در آن ریخته کمی سرخ می کنیم. به صورت زیر آماده می شوند.

مواد لازم برای تهیه کلم پلو شیرازی ( برای 4 نفر )

• برنج: 700 گرم
• سبزی کلم پلو (شامل: ترخون ، تره ، جعفری ، ریحون ): 300 گرم خرد شده
• کلم برگ: خرد کرده 600 گرم
• آبلیمو برای طمع دار کردن کلم: نصف استکان
• نمک، فلفل، زردچوبه: به میزان لازم

نکته: بعضی به جای کلم برگ از کلم قمری استفاده می کنند که بسته به ذائقه انتخاب می شود.

ابتدا کلم های خرد شده را با مقداری روغن سرخ می کنیم.بعد از اینکه کلم سرخ شد آبلیمو را درون آن ریخته می گذاریم روی شعله کم چند دقیقه بماند تا مزه آبلیمو به طور کامل به خورد کلم برود.

حالا که مواد جانبی را آماده کردیم برنج را که از قبل با آب جوش و نمک خیسانده بودیم را در آب جوش ریخته و یک پیمانه زردچوبه به آن اضافه می کنیم، وقتی برنج آماده آبکش کردن شد آن را آبکش کرده و قابلمه را روی اجاق با کمی روغن روی گاز گذاشته وقتی گرم شد به ترتیب زیر مواد را در آن می ریزیم:

1. ابتدا یک لایه نازک برنج برای ته دیگ
2. بعد سبزی و کلم را با کمی فلفل با هم مخلوط کی کنیم دوباره یک لایه از آن را می ریزیم در قابلمه
3. مقداری از کوفته قلقلی ها را وسط برنج درون قابلمه ریخته و دوباره لایه دیکری از برنج و سبزی و کلم را روی آن می ریزیم
4. دوباره باقی مانده کوفته را در وسط آن قرار داده و باقی مانده برنج مخلوط شده را روی آن می ریزیم

حالا پلو ما آماده دم کشیدن است. قابلمه را روی شعله متوسط گداشته دم کنی را روی آن می گذاریم تا حدود 5 دقیقه برای اینکه درون قابلمه بخار بپیچد بعد شعله را کم می کنیم، بعد از نیم ساعت زیر دیگی را زیر قابلمه می کذاریم تا 45 دقیقه تا یک ساعت بماند.

کلم پلو ما آماده شده است. شیرازی ها برای چاشنی، کلم پلو را همراه با سالاد شیرازی سرو می کنند.