طرز تهیه ته چین
مواد لازم ته چین(برای 4 نفر):
- فیله مرغ (خرد شده): 500 گرم
- روغن مایع: به مقدار لازم
- زرشک: 4 قاشق سوپ خوری
- شکر (نرم و دانه ریز): 1 قاشق سوپ خوری
- زرده تخم مرغ: 4 عدد
- ماست: سه چهارم پیمانه
- کره (ذوب شده): 100 گرم
- فلفل سیاه (پودرشده): به مقدار لازم
- نمک: به مقدار لازم
- برنج: 4 پیمانه
- زعفران خشک: 1 قاشق چای خوری
- خلال پسته: مقداری برای تزیین
- خلال بادام: مقداری برای تزیین
طرز تهیه:
فیله مرغ را در تابه ای حاوی روغن داغ سرخ کنید تا طلایی رنگ شود؛در تابه مقداری روغن ریخته، سپس زرشک و شکر را در آن به مدت دو تا سه دقیقه تفت دهید.
در ظرفی، زرده های تخم مرغ، ماست، کره، فلفل و نمک را با یکدیگر کاملاً مخلوط کنید. برنج خیس و آبکش شده را به همراه زعفران دم کرده غلیظ به آن اضافه کرده و هم بزنید. فر را از 15 دقیقه قبل، روی حرارت 190 درجه سانتی گراد تنظیم و گرم کنید.
سپس در قالبی نچسب حاوی روغن، یک لایه از مخلوط برنج را ریخته و کاملاً فشار دهید، سپس به ترتیب یک لایه مرغ و یک لایه زرشک بریزید، به همین ترتیب مرغ و زرشک را لابه لای برنج بریزید.
روی قالب را با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 60 تا 90 دقیقه در طبقه وسط فر گرم شده قرار دهید تا کاملاً بپزد، پس از پخت، آن را از فر خارج کرده و در ظرف موردنظر برگردانده و روی آن را با خلال پسته، خلال بادام و زرشک تزیین و سرو کنید.در صورت عدم دسترسی به قالب، می توانید از تابه نچسب استفاده کنید.
اگر دسترسی به فر ندارید می توانید ته چین را روی اجاق گاز آماده کنید:
به این صورت که از قبل تابه ای را چرب کرده و آن را گرم کنید و مواد را به همان صورت گفته شده در آن ریخته و بعد آن را روی شعله کم قرار دهید و یک دم کش روی آن قرار دهید بعد از 45 دقیقه تا یک ساعت می توانید ته چین را از تابه خارج کرده و آن را برعکس در تابه قرار دهید و بگذارید تا 15 دقیقه طرف عکس آن روی شعله قرار گیرد تا هر دو طرف برشته شود.
حالا ته چین شما آماده سرو می باشد.
