طرز تهیه آش سبزی شیرازی

آش سبزی یکی از آش های سنتی شیراز است که اغلب به عنوان صبحانه میل می شود . در ماه رمضان برای افطار و در ماه محرم به عنوان نذری نیز تهیه می شود.

مواد لازم برای آش سبزی :

برنج نیم دانه:                  1 لیوان

تره و شوید خرد شده:       200 گرم

ترخون خشک:                 2 قاشق غذاخوری

نخود:                             نصف لیوان

عدس:                           نصف لیوان

لوبیای سفید یا قرمز:         نصف لیوان

گوشت سردست یا گردن:  300 گرم

نمک و فلفل و زرد چوبه:     به میزان لازم

پیاز:                               1 عدد

پیاز داغ برای تزیین

آبلیمو برای سرو

روش تهیه:

حبوبات را از شب قبل خیس می کنیم و چندین مرتبه آب آن را عوض می کنیم. با این روش نفخ حبوبات گرفته می شود. سپس هر کدام را جداگانه و یا با هم می پزیم.

در ظرفی جداگانه گوشت را با پیاز و زردچوبه و فلفل کمی تفت داده و با مقداری آب می گذاریم بپزد.

برنج را در قابلمه ریخته و با آب کافی روی حرارت ملایم می گذاریم. تره و شود را پس از خرد کردن به برنج در حال پخت اضافه می کنیم.

میزان تره، دو برابر شوید باشد.

حبوبات پخته شده را نیز درون قابلمه می ریزیم. وقتی که گوشت، کاملا پخت، استخوان های آن را جدا کرده و گوشت را می کوبیم و به همراه آب آن، به آش اضافه می کنیم. ترخان خشک را هم درون آش می ریزیم و اجازه می دهیم آش با حرارت ملایم بپزد.

یک توصیه:

برای اینکه گوشت، به ته قابلمه نچسبد، وقتی گوشت را کوبیدید، ابتدا مقداری آش را درون آن ریخته و مخلوط کنید و سپس به آش اضافه کنید.

در ظرفی کمی روغن ریخته و زرد چوبه را درون آن تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و به همراه مقداری پیاز داغ داخل آش می ریزیم.

بعد از اینکه آش کاملا جا افتاد، آن را از روی حرارت بردارید.

آش سبزی - زن امروزی

  • برای تزیین آش از پیاز داغ و برای سرو از آبلیمو استفاده کنید.
  • برای کشدار شدن آش، در مراحل آخر، مرتب آن را به هم بزنید.

 اختصاصی زن امروزی

ممکن است شما دوست داشته باشید

ارسال یک پاسخ

آدرس ایمیل شما منتشر نخواهد شد.