ته چین آلو و اسفناج با مرغ

مواد لازم برای تهیه ته چین آلو و اسفناج با مرغ برای  ۳ نفر:

برنج : ۲ پیمانه

مرغ : ۲۵۰ گرم

اسفناج : نیم کیلو

آلو بدون هسته یا برگه قیسی : ۱ لیوان

پیاز داغ : ۳ قاشق غذا خوری

نمک و فلفل و زردچوبه : به میزان لازم

زرده تخم مرغ : ۳ عدد

زعفران دم کرده :به میزان لازم

ماست سفت :۲ قاشق

پیاز :۱ عدد

روغن زیتون :۲ الی سه قاشق

روغن حیوانی : در صورت تمایل

طرز تهیه ته چین آلو و اسفناج با مرغ:

برنج را با آب و نمک خیس کنید .

اسفناج پاک شده و شسته شده را خرد کنید و بگذارید آبش برود.

وقتی اسفناج آبش گرفته شد روی حرارت گذاشته و نمک و زردچوبه و ۲ قاشق روغن زیتون را اصافه نمایید.

و صبر کنید تا پخته شود و بعد از تبخیر شدن آب اسفناج ،حرارت را خاموش کنید و پیاز داغ را اضافه کنید .

در این زمان مرغ را با یک عدد پیاز و نمک و فلفل و زردچوبه پخته و سپس گوشت را ریش ریش و از هم باز کنید .

در صورت استفاده از آلو ،آنرا خوب بشویید و هسته را در آورده و با استفاده از کمی آب آنرا بجوشانید تا نرم شود

و چنانچه از برگه قیسی استفاده می کنید برگه ها را در آب خیسانده تا کمی نرم شود و خوب شسته تا نمیز شوند.

برنج را به شکل کته روی حرارت گذاشته روغن زیتون اضافه کنید و صبر کرده تا آبش تبخیر شود

یا برنج را آبکش کرده بعد زرده تخم مرغ و ماست و زعفران را با هم زده

و یک الی دو قاشق روغن حیوانی و برنج را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.

ـکف قابلمه را چرب کرده و نیمی از برنج را در آن ریخته و با پشت قاشق سطح آنرا صاف کنید

بعد به ترتیب یک لایه اسفناج و یک لایه مرغ و یک لایه آلو بچینید و با پشت قاشق صاف کنید

و در آخر یک لایه دیگر از برنج و دو باره با پشت قاشق صاف کنید و درب قابلمه را گذاشته

با استفاده از شعله پخش کن و حرارت کم برنج را به مدت سه ربع ساعت الی ۵۰ دقیقه دم بیندازید

با نگاه کردن به حاشیه برنج در قابلمه میتوانید رنگ ته چین را ببینید و زمان مناسب برای کشیدن در دیس را انتخاب کنید .